大河报·豫视频记者 牛洁 通讯员 于俊 张德广 姜珊
从人生价值到行业洞见，从匠心传承到职业规划，这场讲座含金量“满格”！
4月18日下午，郑州食品工程职业学院举行了“传承的力量”主题讲座，活动特邀全国技术能手、中华老字号二合馆出品总监、钓鱼台侯派第三代传承人张永涛大师，以及中华老字号二合馆厨政总监及传承人、国宴第一世家钓鱼台侯派第三代传承人、非物质文化遗产“豫菜吊汤传统技艺”代表性传承人李为进行分享。该校食品智能技术学院、中医药健康学院近500名师生参加。
当天，张永涛、李为分别被授予该校国宴产业学院院长、副院长，郑州食品工程职业学院产教融合破界有了新突破，同时也标志着该校国宴产业学院开启了新征程。
名企赋能、大咖掌舵，产教融合再破界
“世界上第一高山是喜马拉雅山，世界第一大宴是中国的国宴。”郑州食品工程职业学院校长娄源功说，国宴不仅是美食，还是中华传统文化的瑰宝，希望通过此次活动，让学生感受到国宴的魅力，也更加深刻地理解匠人精神、传承力量。
强强联合，双向奔赴。据了解，4月11日，娄源功就曾带领团队，就该校国宴精英班项目建设，赴郑州二合馆实地考察交流，与张永涛共商烹饪专业校企合作新路径。
考察当天，张永涛就表示，郑州二合馆将深度参与国宴精英班课程体系设计，通过校企联动教学模式，将绝技精髓融入课堂，系统解析国宴级菜品的工艺标准与文化内涵。
4月18日，时隔一周，张永涛再次走进郑州食品工程职业学院，是双方校企联动的又一重要动作。现场，娄源功为张永涛、李为颁发聘书，聘任张永涛为国宴产业学院院长及烹饪专业兼职教授，李为担任副院长、兼职教授，两位专家将以丰富的从业经验赋能产教融合。“感恩、感动，深感责任重大，使命重大。”张永涛说。
“让产业方做院长，强化企业主体地位，有利于发挥企业在全链条创新中的作用，有利于打通产教融合的通道。”娄源功说，希望通过双方的合作，培养一批优秀人才，同时通过产教融合，将国宴产业做大做强。
从“鸡蛋哲学”到国宴精髓，大咖解码“传承匠心”
大咖开讲，干货满满。 首先，张永涛教授以《美丽的厨艺人生》短视频为开始，展示了厨艺绝活与行业成就，同学们纷纷感慨“看到了榜样的力量”。
“ 鸡蛋从内部破壳变成生命，生命至上；从外部打破被做成美食，美食有价；内部外部都打不破，变成臭鸡蛋，一文不值。”通过生动的比喻，张永涛和同学们交流了自己对生命价值的理解。
随后，他通过互动游戏，激发了同学们的自信，让大家感受到自身能量，气氛热烈而活跃。“相信自己，是做成一件事的基础。”张永涛说。
在谈到行业时，张永涛提到几个关键词：“天道酬勤”，不仅要手勤，还要脑勤、嘴勤、腿勤；“敬畏之心”，食品是良心行业，从业者要敬畏生命、敬畏自然。
谈到厨师这一职业，张永涛提出，厨师需兼具“做、讲、写、懂营养、善创新、育人”能力，既是技艺传承者，更是“防病养人的白衣天使”，要对自己所做的职业有热爱。
此外，言辞间，他时刻透露出“传承的力量”。张永涛的师爷爷侯瑞轩是钓鱼台国宾馆首任总厨师长，他经常说：“将厨师当事业，拿菜当命做。”师傅李志顺系国务院特殊津贴专家，他强调“天道是酬勤”“敬畏生命与食材”。
当天，张永涛还对国宴的精髓进行了分享，激发了同学们对国宴的兴趣。
最后，他鼓励同学们，人生就像攀登高峰，遇到困难想放弃很容易，手一松就好。但是，要想到达山顶，一览众山小，一定要勇敢地面对并克服各种失败、挫折、冷水，全力以赴才能拥有卓越成就和美丽人生。
作为豫菜吊汤技艺传承人，李为分享了参与国际名厨实战宴的公益实践——团队为2800人制作国宴乌鱼蛋汤，善款捐助西藏先天性心脏病患儿。他表示要传承家族匠心精神，强调“富不过三代，但匠魂需代代坚守”，同样引来同学们的阵阵掌声。
打造国宴产业学院咋建设？“五个一”打造未来大师和产业蓝图
“通过今天的活动，我对国宴有了更多的了解，对烹饪传承有了更深的体会。”烹饪工艺与营养专业大一学生吴潇冉说。
“听了大师的分享，我对自己的专业更加热爱了，对国宴更加热爱了，对自己未来的发展更有信息了，方向也更清晰了，收获很大！”烹饪工艺与营养专业大一学生张龙飞说。
当天的活动，让同学们受益匪浅。而这只是刚刚开始，郑州食品工程职业学院+郑州二合馆，未来还将碰撞出怎样的火花？
娄源功表示，校企双方将以“金专业、金基地、金教材、金教师、金课程”为核心，构建“名师进课堂、学徒入名企”的双向育人模式，将联合二合馆编纂融合豫菜精髓的“金教材”，邀请非遗传承人担任“金老师”，开发“国宴家庭化”等特色课程，搭建“名校+名企+名师”协同育人平台，让传统烹饪技艺在课堂与灶台间薪火相传，以“健全人格、精湛技艺、满意未来、赢家潜质”为目标，推动中华饮食文化创造性转化。
此外，围绕国宴产业学院，娄源功也分享了“五个一”规划：圈定“一个专业或一个专业群”，聚焦建设烹饪工艺与营养专业；圈定“一批学生”，打通学生国宴烹饪技艺和学历提升上升通道，塑造“能说能干能写”的行业大师；打造“一个基地”，在校内建设国宴菜实训基地及国宴标准化餐厅，强化刀工、锅工等基本功；创新“一个方案”，制定高水平、产教融合型方案；签署“一份国宴产业学院合作协议”。娄源功强调，项目将融合中医康养、商务信息等多学科优势，打造产教协同标杆，为餐饮业育强匠、树品牌。
当天，娄源功一行和张永涛还围绕国宴餐厅选址规划、功能布局及运营标准展开深入研讨，为后续产教融合示范项目落地奠定了基础。
来源：大河报·豫视频
